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SCAE咖啡师初级认证

SCAE Barista Skills Foundation

——SCAE咖啡师初级认证

 

 

培训要求:

 

针对咖啡师零基础设置。学成后你要能校正咖啡磨豆机,并按标准制作espresso和cappuccino

 

课程概述:

 

1.01 咖啡豆shitian

  区分阿拉比卡和罗布斯塔风味差异;

  懂得使用新鲜咖啡豆的重要性,怎样保鲜;

  怎样储存咖啡。

 

1.02 工作区管理

  保持卫生与整洁的重要性。

 

1.03 磨豆、取粉和压粉

  了解磨豆机主体各部件名称;

  对粉量与萃取时间的关系有基本了解;

  掌握维持固定粉量的技能;

  粉量校正,目的是达到20-30秒的萃取时长;

  磨豆机校正;

  磨粉对萃取时长的影响;

  磨豆机什么时候需要微调。

  压粉前如何均匀布粉。

 

1.04 萃取&冲泡

  了解意式咖啡机主要部件及名称;

  开启预热咖啡机;

  制作espresso流程;

  萃取不足、萃取过度、正常萃取分别表现的特点。认识风味平衡、好的crema视觉呈现。

  通过对磨豆机的微调改善espresso萃取-时长控制在20-30秒。

 

1.05牛奶技术

  懂得使用新鲜牛奶的重要性;

  牛奶卫生的重要性;

  达到奶沫质感标准;

  牛奶温度技能;

  蒸牛奶步骤;

  懂得制作cappuccino 和caffe latte 的倾倒技巧。

 

1.06 咖啡师菜单

  Espresso 准备、制作及服务流程;

  Cappuccino 准备、制作及服务流程。

 

1.07 卫生,健康及安全

  知悉当地有关咖啡机使用的卫生、安全法律法规。

  演示准备咖啡时有关卫生、安全的相关操作。

 

1.08 清洁、维护&排障处理

  日常清理咖啡机、磨豆机和蒸汽棒的重要性;

  演示磨豆机的日常清理;

  演示咖啡机的日常清理。

 

SCAE Barista Skills Foundation考前强化培训及认证考试班

 

主要内容:考前强化培训2天+现场考试1天

考试方式:笔试部分和实际操作部分

报名要求:有三个月以上咖啡工作经验或者受过正规咖啡师培训者(如至少已在铂澜接受过国家人社部初级咖啡师培训认证)

费用:5000元/人(含考试及认证)

 

SCAE Barista Skills Foundation笔试说明

 

  1.笔试30分钟,包括选择题7项,笔答题9项(60分以上合格)

  2.中文考卷

  3.问题类型:

  •咖啡品种;

  •关于磨豆机的基本知识;

  •关于萃取和制作咖啡时使用的水及牛奶的知识;

  •咖啡师的专业萃取能力;

  •对控制咖啡味道的理解。

 

SCAE Barista Skills Foundation实操考试说明

 

  1. 实际操作时间共25分钟(调试磨豆机10分钟,制作4杯Espresso和4杯卡布奇诺15分钟)。

  2. 考试内容:正确调试磨豆机刻度;按要求制作4杯Espresso,4杯卡布奇诺,及操作中的全程服务。

  3. 考官现场提问

  4. 注意事项:

  •实际操作考试要全程服务,为考官提供饮用水和纸巾。

  •Espresso要使用意式浓缩咖啡杯子盛放不准使用盎司杯。

  •只能以拉花的形式制作四杯卡布奇诺(不可直接使用勺子把奶泡放进杯子里)

  •给考官提供咖啡时会提问相关问题。

  5. 服装要求:着装要干净,佩戴咖啡师专用围裙;可使用手表(不可使用秒表);不可穿运动鞋

  6. 器具准备:抹布,意式浓缩杯,卡布奇诺杯,奶缸,杯勺(咖啡杯,奶缸,杯勺现场也可提供)

 

课程适用对象:

 

  咖啡爱好者、咖啡师、烘焙师、咖啡行业营销人员、从事咖啡教学培训的咖啡师。

学校:苏州市王森教育咨询有限公司
苏ICP备10219761号 -10
报名电话:4000-611-018
传真:0512-66053547
邮箱: info@wangsen.cn
联系地址:苏州市吴中区蠡昂路145-5号