欢迎您来到王森咖啡培训学校
分享到:
咖啡学校
咖啡培训
咖啡师培训学校
咖啡学校
王森咖啡学校

SCAE咖啡师中级认证

 SCAE Barista Skills Intermediate

——SCAE咖啡师中级认证

 

 

培训要求:

 

  预估的学员基础(有半年以上的咖啡师经验)。学成后要能按要求制作出被点单的任意咖啡饮品,并能达到质量与速度的要求。能理解客户和日常维护的基本要求。

 

课程概述:

 

2.01 咖啡豆

  理解拼配豆的组成(不同单品豆的使用对风味的影响);

  了解不同豆种的风味;

  了解地理环境对咖啡豆风味影响。

  了解不同生豆处理方式(水洗、日晒、半水洗)及带来的风味特征。

 

2.02 工作区管理

  如何摆放机器设备-使工作更迅速高效;

  如何摆放机器设备-使工作流程更顺畅。

 

2.03 磨豆、取粉和压粉

  分析按需取粉(“on-demand” dosing)的优缺点--与传统的从定量粉仓取粉相比较(新鲜度,粉分布,一致性,微调的难易……);

  演示以上两种取粉方式;

  增加,减少粉量对body和风味的影响;

  演示如何对磨豆机进行微调;

  理解磨豆机产生的热和其他环境因素对磨粉造成的影响;

  演示持续均匀布粉的技巧;

  分析不佳流通结果的原因(布粉不均、填粉倾斜、填粉敲手柄,粉碗滤孔堵塞)。

 

2.04 萃取&冲泡

  理解espresso的风味平衡及对风味不平衡的调整;

  理解为何风味各组成部分溶解不均,以及不同风味在不同时段萃取出来;

  理解萃取时长对萃取率及body的影响;

  分析萃取时长与萃取不足和过度萃取的关系,以及对风味的影响。

 

2.05 牛奶技术

  理解牛奶各成分及分别对奶沫成型力、稳定度、质量的影响;

  理解不同牛奶打发出泡沫的差异;

  理解不能成功打发牛奶的原因;

  演示打发牛奶技巧(稳定、适当的质感、温度)

  演示一种拉花图案的倾杯技能。

 

2.06 咖啡师菜单

  按标准制作各种意式咖啡(espresso、macchiato、americano、cappuccino、latte和flat white);

  按点单要求快速高效的制作出饮品。

 

2.07 卫生,健康及安全

  演示保持操作台卫生清洁的流程;

  了解操作台交叉污染的原因;

  了解操作台直接污染的原因;

  了解操作台安全隐患。

 

2.08 服务

  理解保持个人清洁的重要性并演示;

  演示良好的服务沟通技能;

  理解什么是好的客服质量;

  演示提供高标准服务的技能(问候客人、点单时、制作时、送单时)。

 

2.09 清洁、维护&排障处理

  演示清洁咖啡机和磨豆机的技能;

  了解咖啡机的常遇问题,知道如何解决;

  理解磨豆机常遇问题,知道如何解决。

 

2.10 财务管理

  了解相关成本概念(原料、损耗)

 

 课程适用对象:

 

  咖啡爱好者、咖啡师、烘焙师、咖啡行业营销人员、从事咖啡教学培训的咖啡师。

学校:苏州市王森教育咨询有限公司
苏ICP备10219761号 -10
报名电话:4000-611-018
传真:0512-66053547
邮箱: info@wangsen.cn  
联系地址:苏州市吴中区蠡昂路145-5号