欢迎您来到王森咖啡培训学校
分享到:
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 配方知识新闻中心

帅呆了!心形咖啡拉花技巧,秒秒见惊喜

    

    心形咖啡拉花大运用领域十分广泛,同时也是大部分咖啡师最喜欢大一种咖啡拉花图案,制作相对简单和“保守”,可以增强成功率和出品率。但是,一颗完美大心形咖啡拉花所折射出的基本功底是显而易见的!所以,检验一个咖啡师的拉花技能,心形无疑是最“难”的。作出完美且有“意境”的咖啡拉花,练习好心形基本功很关键!

 

花式咖啡培训

 

  心形咖啡拉花注意事项

 

  1、能打发好的奶泡:是否能打出高品质的奶泡,将很大程度上决定了拉花的好坏,尤其对于刚开始学习拉花的朋友们,奶泡打好了,拉花也就成功了一半。拉树叶通常是在拿铁咖啡中(当然,这个也不绝对),对于拿铁咖啡而言,奶泡是不能发泡过厚的,因此,拉树叶的奶泡个人建议也可以打发的稀薄一点,让奶泡有流动性,更利于拉树叶。

 

  2、拉花手法:不管是哪种拉花,手法都是必须的,手法也就决定了咖啡的图案。

  如果单纯的只是拿着牛奶与咖啡去练习手法,我们不容易发现我们拉花时出现的一些问题,建议可以考虑尝试一下拉水练习。一定会有所收获。

 

  3、多做练习:这个就不用说了,拉花本身就是用咖啡与牛奶堆积起来的,因此,多练习很重要。

 

  4、多反思:在每一杯咖啡出来之后,我们都能发现这杯咖啡的花有什么问题,我们要思考其产生问题的原因,下次再拉花时,就要修正,如此反复制作与反思的过程,我们的咖啡拉花才会越来越好。

 

  心形咖啡拉花技巧

 

  1、奶沫发泡的好坏,将最大程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好,水平晃动奶缸的时候,牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起,而是中间形成向下凹陷的漩涡,奶沫水平晃动之后,很具光泽,向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡,你只需要往咖啡里从上往下倒,都容易倒出心。

 

  2、拉花前晃动咖啡液,有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后,上面的颜色有许多时候是不一致的,会发生有深有浅的情况,比如,出现虎斑的时候,就会颜色不均匀,如果直接将牛奶倒入咖啡中,咖啡液表面最后也是会出现深浅不一的颜色,让咖啡变的难看,解决办法则是在倒入牛奶之间,水平晃动咖啡液,倒咖啡均匀融合,再倒入牛奶,咖啡的颜色变的一致后,就美观了不少。

 

  3、花形成的原因,在于牛奶与咖啡液的距离。花的形成是因为奶沫漂浮在咖啡液上面开成了花。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时,牛奶与咖啡液的距离不够,冲击力不强,必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上,那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离,利用冲击力,将牛奶注入到咖啡液下,待咖啡达到了半杯之后,下沉奶缸,使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上,奶花就完成了。

 

咖啡甜点培训

 

  心形咖啡拉花秘诀

 

  1、选点,约为杯口的1/3处;

  2、小流量注入,迅速刺破crema,稳住流量不可犹豫;

  3、小流量注入融合,观察注入对面“变白点”;

  4、出现”变白点“后,加大流量,并且保持;

  5、保持加大的流量左右摇晃拉花缸,手臂手腕配合;

  6、摇晃时在选点处,不可后退;

  7、提高拉花缸,小流量直线收尾。

 


TAG:
学校:苏州市王森教育咨询有限公司
苏ICP备10219761号 -10
报名电话:4000-611-018
传真:0512-66053547
邮箱: info@wangsen.cn  
联系地址:苏州市吴中区蠡昂路145-5号